Der schwäbische Johannisbeerkuchen begeistert mit seinem butterzarten Teig und der Fülle saftig-säuerlicher Johannisbeeren zu einem traditionellen Gaumenschmaus.
Schwäbischer Träubleskuchen
Schwäbischer Johannisbeerkuchen
Steffi
12
50 minutes
55 minutes
Das benötigst du: Springform
Zutaten
Für den Teig
- 300g Mehl
- 170g Butter, kalt
- 75g Zucker
- 2 Eigelb
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL Zimt
Für die Füllung
- 1 Ei
- 3 EL Semmelbrösel
- 1 EL Zucker
- 50g gemahlene Haselnüsse
Für den Belag
- 4 Eiweiß
- 1 Pise Salz
- 200g Zucker
- 500g Johannisbeeren
- 150g gemahlene Haselnüsse
Zubereitung
Backen
Die Zutaten für den Teig verkneten und ausrollen. Der Teig darf nicht zu lange geknetet werden.
Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen
Die Springform einfetten und mit gemahlenen Haselnüssen ausstreuen.
Den ausgerollten Teig in die Form legen, den Rand andrücken und mit einer Gabel Luftlöcher in den Boden stechen.
Ein Ei verquirlen und auf den Boden streichen.
50g Haselnüsse, Semmelbrösel und Zucker mischen und ebenfalls auf den Boden geben.
Für ca. 15 Minuten backen.
Füllen
Die Beeren waschen und vom Stiel entfernen.
Eiweiß mit einer Prise Salz und Zucker sehr steif schlagen.
Gemahlene Haselnüsse und Johannisbeeren vorsichtig und den Eischnee heben. Nicht rühren!
Die Füllung auf dem vorgebackenen Teig verteilen und für 35 Minuten weiterbacken.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.