Schwäbische Springerle

Teig zubereiten und Springerle backen

1. 1. Eier aufschlagen & schaumig rühren Eier, Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Hirschhornsalz in eine Schüssel geben.
2. Die Masse 10–15 Minuten hell, dickcremig und fast weiß aufschlagen.
3. Je luftiger die Masse, desto schöner werden später die Springerle.
4. 2. Mehl einarbeiten Das Mehl hinzufügen und vorsichtig einarbeiten, bis ein fester, glatter Teig entsteht.
5. Der Teig soll gut formbar, aber nicht bröselig sein.
6. 3. Teig ruhen lassen Den Teig abgedeckt 1–2 Stunden ruhen lassen.
7. So lässt er sich später besser ausrollen und prägen.
8. 4. Ausrollen & Springerle prägen Den Teig auf 8–10 mm Dicke ausrollen.
9. Springerle-Model kräftig aufdrücken und die Motive sauber ausstechen.
10. 5. Trocknen lassen Die Springerle auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 12–24 Stunden trocknen lassen.
11. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Springerle beim Backen ihre typischen „Füßchen“ bekommen.
12. 6. Backen Das Blech mit ganzen Anissamen bestreuen und die Springerle daraufsetzen.
13. Bei 140–150 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20–30 Minuten hell backen.
14. Die Springerle sollen nicht bräunen – sie bleiben traditionell sehr hell.
15. Tipps für perfekte Springerle (mit Füßchen-Garantie) Lange schlagen:
16. Die Eier-Zucker-Masse mindestens 10–15 Minuten luftig aufschlagen. Das sorgt für einen schönen „Spring-Effekt“.
17. Ausreichend trocknen:
18. Mindestens 12–24 Stunden trocknen lassen. Ohne Trockenzeit bleibt das Gebäck flach.
19. Teigdicke beachten:
20. 8–10 mm Dicke geben das beste Relief und stabile Füßchen.
21. Niedrige Backtemperatur:
22. Zu viel Hitze verhindert das Aufgehen – die Springerle bräunen und bekommen keine Füßchen.
23. Auf Anis backen – nicht einarbeiten:
24. Der Duft steigt beim Backen nach oben und gibt den Springerle ihren typischen Geschmack.
25. Viel Freude beim Backen – und beim Bewahren einer schönen Tradition!