Schwäbische saure Bohnen mit Hefeknöpfen

Schwäbische saure Bohnen mit Hefeknöpfen

Die schwäbischen sauren Bohnen sind ein herzhaftes Gericht, das mit einer würzigen, leicht säuerlichen Note begeistert und perfekt mit frischen Hefeknöpfen kombiniert wird. (Bohnegmias mit Knepf)

Schwäbische saure Bohnen mit Hefeknöpfen

Steffi

Portionen:

4-6

Vorbereitung:

60 minutes

Backen:

60 minutes

Das benötigst Du: Schneidebrett, Messer, Küchenmaschine mit Knethaken, Töpfe

Gehzeit der Knöpfe: 30 Minuten

Schwäbische saure Bohnen mit Hefeknöpfen

Zutaten

    Für 2 Hefeknöpfe

    • 500g Mehl, Type 550
    • 1/2 EL Salz
    • 2 Eier, Größe M
    • 1/4 Würfel frische Hefe
    • 175 ml lauwarmes Wasser

    Für die sauren Bohnen

    • 600g Schnippelbohnen
    • 3 Stängel Bohnenkraut oder 1 EL getrocknetes Bohnenkraut
    • Salz/Pfeffer
    • 750 - 1 Liter ml Gemüsebrühe (je nach dem wie dick man die Soße haben möchte)
    • 4 EL Essig
    • 5 EL Mehl
    • 2 EL Butterschmalz
    • 1 Zwiebel
    • Speck nach Belieben
    • 1/4 TL Zucker

    Zubereitung

      Hefeknöpfe zubereiten

      1. 300g Mehl in eine Rührschüssel geben, Hefe, Eier hinzu sowie Salz, kurz anrühren und dann das restliche Mehl dazu.

      2. Das Ganze mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig (der sich von dem Schüsselrand löst) verarbeiten.

      3. Den Teig nun in 2 gleichgroße/schwere Teile portionieren.

      4. Je Portion eine runde Kugel formen, die Kugel kurz in Mehl wälzen und auf ein bemehltes Blech legen.

      5. Mit einem trockenen und sauberen Küchentuch abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

      6. 1 Topf mit Wasser aufstellen und kochen lassen.

      7. Dann je ein Knöpfle in das Wasser (jedoch die runde Seite nach unten schauen lassen) geben und bei geschlossenem Deckel ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.

      8. Die fertigen Knöpfle auf ein Blech legen und noch warm in Scheiben schneiden. Dann den übrigen Hefeknopf so garen.

      Bohnen zubereiten

      1. Butterschmalz erhitzen, sowie 1/4 Teelöffel Zucker Gehackte Zwiebel und dann die Speckwürfel dazugeben. Leicht anschwitzen und dann das Mehl unter ständigen Rühren dazugeben.

      2. So lange rühren, bis die Schwitze leicht braun wird und die Gemüsebrühe angießen und gut rühren, bis sich eine sämige Soße bildet.

      3. Mit Salz und Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken.

      4. Erst zum Schluss 4 EL Essig dazugeben und nochmals nachwürzen.

      5. Nun können die Bohnen dazugeben werden.

      6. 1 Scheibe Knöpfle, sowie die Bohnen mit reichlich Sauce auf dem Teller anrichten.