Eine schwäbische Kratzede ist im Prinzip ein Kaiserschmarrn und heisst so, weil man in der Pfanne kleine Stückchen vom Pfannkuchen abkratzt. Hier eine besonders herzhafte Version!
Schwäbische Kräuter-Kratzede
Schwäbische Kräuter-Kratzede
Steffi
30 minutes
Das benötigst Du: Schüssel, Schneebesen, Pfanne, Pfannenwender
Zutaten
Für die Kratzede
- Für 2 gute Portionen:
- 3 Eigelb
- 3 Eiweiß
- 1/2 TL Salz
- 250 ml Milch
- 40g Butter
- 150g Mehl
- 1/2 Bund Kräuter (Petersilie, Schnittlauch)
Zubehör
- Schüssel
- Schneebesen
Zubereitung
Kratzede zubereiten
Die Eigelbe, Salz, flüssige Butter, Milch und Mehl einem glatten, dicken Teig verrühren.
Die Gartenkräuter fein schneiden und unterrühren.
Den Teig ca. 15 min ziehen lassen.
Zuletzt die Eiweiße steif schlagen und den Eischnee unter den Teig heben.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und ein Drittel des Teiges hineingeben. Gut backen, danach wenden und auf der anderen Seite fertig backen.
Danach mit zwei Gabeln in kleine Stücke zupfen und reißen.
Die Kratzete in eine Schüssel füllen und im 50°C vorgeheizten Ofen warmhalten.
Mit dem Rest des Teiges ebenso verfahren - zum Schluss hat man eine volle Schüssel mit leckerer Kräuter-Kratzede!
Wir essen dazu traditionell frischen Luggeleskäs (Kräuterquark) und/oder Salat.