Schneller Tortellini-Salat mit Pesto und Mozzarella

Schneller Tortellini-Salat mit Pesto und Mozzarella

Dieser frische Tortellini-Salat ist die ideale Wahl für warme Tage, unkomplizierte Mahlzeiten oder als Meal-Prep-Gericht. Saftige Kirschtomaten, aromatischer Rucola, cremiger Mozzarella und ein würziges Pesto-Dressing sorgen für ein ausgewogenes, mediterranes Geschmackserlebnis.

Schneller Tortellini-Salat mit Pesto und Mozzarella

Steffi

Portionen:

4 Portionen

Vorbereitung:

20 minutes

Dieser frische Tortellini-Salat ist die ideale Wahl für warme Tage, unkomplizierte Mahlzeiten oder als Meal-Prep-Gericht. Saftige Kirschtomaten, aromatischer Rucola, cremiger Mozzarella und ein würziges Pesto-Dressing sorgen für ein ausgewogenes, ...

Schneller Tortellini-Salat mit Pesto und Mozzarella

Zutaten

    Für den Salat

    • 2 Packungen Tortellini (à 360 g, Spinat-Ricotta)
    • 80 g getrocknete Tomaten
    • 15 g Pinienkerne
    • 100 g Kirschtomaten
    • 3–4 Handvoll Rucola
    • 250 g Babymozzarella
    • 3 EL grünes Pesto
    • 6 EL Aceto Balsamico Bianco
    • Chili nach Geschmack (optional)
    • Pfeffer nach Geschmack

    Zubereitung

      Salat zubereiten

      1. Die Tortellini nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen, anschließend abgießen und vollständig abkühlen lassen.

      2. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.

      3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen.

      4. Die Kirschtomaten vierteln, den Mozzarella halbieren und den Rucola gründlich waschen sowie trocken schleudern.

      5. Die abgekühlten Tortellini zusammen mit Kirschtomaten, getrockneten Tomaten, Rucola und Mozzarella in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermengen.

      6. Für das Dressing das Pesto mit Aceto Balsamico, optional etwas Chili und Pfeffer glattrühren.

      7. Das Dressing über den Salat geben und alles gründlich, aber vorsichtig vermengen.

      8. Den Salat vor dem Servieren mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

      9. Tipp:
        Der Salat lässt sich hervorragend vorbereiten und im Kühlschrank durchziehen. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf etwas zusätzliches Dressing ergänzen.