Dieses rustikale Wurzelbaguette ist supereinfach in der Zubereitung und lässt sich ganz einfach am Vortag und mit Übernachtgare im Kühlschrank vorbereiten.
Rustikales Wurzelbaguette
Rustikales Wurzelbaguette
Steffi
5-6
30-40 minutes
20 minutes
Das benötigst Du: Backblech oder Backstein, Arbeitsunterlage
Gehzeit: Übernachtgare im Kühlschrank
Zutaten
Hefeteig zubereiten
- 600g Dinkemehl, Type 630
- 50g Roggenmehl, Type 997
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 450 ml Wasser
- 15g Salz
Zubehör
- Backstein
- Arbeitsunterlage
Zubereitung
Hefeteig zubereiten
Alle Zutaten ein eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Danach mit einem Teigschaber oder Kochlöffel in der Schüssel dehnen und falten.
Immer zur Mitte hin falten.
Zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank nehmen.
1 Stunde anspringen lassen/warm werden lassen und noch einmal dehnen und falten.
Baguettes formen und backen
Auf einer Arbeitsmatte den Teig zu einem Rechteck ziehen.
5-6 Steifen abtrennen und diese, gerne mit Hilfe von Mehl, zwirbeln und aufs ein Backblech oder einen Backstein legen.
Es ist ein feuchter Teig und etwas gewöhnungsbedürftig, aber es lohnt sich!
Bemehlen und bei 220°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten zur gewünschten Bräune backen.
Unten stelle ich immer eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen.