Ein fruchtig‑säuerlicher Rhabarberbelag auf zartem Mürbteig, verfeinert mit einer luftigen Baiserhaube – ein klassischer Frühlingskuchen, der durch seine harmonische Balance aus Süße und Säure überzeugt.
Rhabarberkuchen mit Baiserhaube
Rhabarberkuchen mit Baiserhaube
Steffi
12 Stücke
1 hours
Ein fruchtig‑säuerlicher Rhabarberbelag auf zartem Mürbteig, verfeinert mit einer luftigen Baiserhaube – ein klassischer Frühlingskuchen, der durch seine harmonische Balance aus Süße und Säure überzeugt.
Zutaten
Für den Rhabarberkuchen
- Für den Mürbeteig
- 100 g Zucker
- 200 g Butter, kalt
- 300 g Weizenmehl
- 1 Ei (Größe M)
- Für den Belag
- 1 kg Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten
- Zucker nach Geschmack
- 200 g Amarettini, fein zerbröselt
- Tipp: Alternativ können süße Brösel, z. B. aus getrocknetem Hefezopf, verwendet werden.
- Für die Baiserhaube
- 120 g Eiweiß
- 200 g Zucker
- 1 Teelöffel Zitronensaft
Zubehör
- Tortenring und Blech
- Backunterlage/Matte
Zubereitung
Kuchen backen
Mürbeteig vorbereiten
Zucker, Butter, Mehl und Ei rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig auslegen
Den Backofen auf 180 °C Ober‑/Unterhitze vorheizen.
Den Teig ausrollen, in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) legen und einen Rand hochziehen.
Belag vorbereiten
Die zerbröselten Amarettini gleichmäßig auf dem Mürbeteig verteilen. Den Rhabarber darauf geben und je nach Geschmack leicht zuckern.
Vorbacken
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen.
Baiserhaube herstellen
Während der Kuchen backt, das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker dabei langsam einrieseln lassen und zum Schluss den Zitronensaft unterrühren, bis eine glänzende, stabile Baisermasse entsteht.
Fertig backen
Die Baisermasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen.
Den Kuchen weitere ca. 20 Minuten bei gleicher Temperatur backen, bis die Baiserhaube leicht goldbraun ist.
💡 Hinweis:
Den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen kurz abkühlen lassen, damit die Baiserhaube stabil bleibt.