Die Schwarzwälder Kirschtorte begeistert mit ihren saftigen Schokoladenböden, die mit einer köstlichen Kirschfüllung und luftigem Sahne-Topping geschichtet sind.
Original Schwarzwälder Kirschtorte
Original Schwarzwälder Kirschtorte
Steffi
12
50-60 minutes
Das benötigst Du: Springform (⌀ 28 cm), Backpapier, Tortenring, Tortenretter, Tortenschneider, Spritzbeutel mit Spritztülle, Teigkarte, Paletten, Mehlsieb
Marinieren: Über Nacht
Zubereitungszeit ca. 4 Std.
Zutaten
Für das Kirschkompott
- 1 Glas gezuckerte Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350g)
- 125 ml Kirschwasser
- 25g Zucker
- 30g Speisestärke
- etwas Zimt
Für die Böden
- 20g Kakao
- 150g Weizenmehl (Type 405)
- 65g Speisestärke
- 8 Eier, Größe M
- 4 EL warmes Wasser
- 200g Zucker
- 2 TL Vanille-Extrakt
- 3 Tropfen Backöl Bittermandel
- 1-2 Msp. Zimt
- 250 ml Kirschwasser
Für die Sahne
- 2 Liter Schlagsahne
- 6 TL Vanille-Extrakt
- 6 Pck. Sahnefestiger
Für die Dekoration
- Schokoraspeln, Zartbitter
Zubereitung
Kirschfüllung vorbereiten
- Am Vortag die Kirschen in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen. Saft dabei auffangen und kaltstellen.
- Kirschen in eine Schüssel geben, Kirschwasser untermischen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Am nächsten Tag den Boden einer Springform (⌀ 28 cm) mit Backpapier auslegen. Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Böden backen
- Für die Böden den Kakao in eine Schüssel sieben, Mehl und Stärke zugeben, mischen und erneut in eine Schüssel sieben.
Eier, Wasser, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben und in der Küchenmaschine 10-15 Minuten aufschlagen bis eine cremeartige Masse entstanden ist.
- Backöl und Zimt unterrühren.
Die Mehlmischung ebenfalls mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.
- Teig in die vorbereitete, nicht eingefettete Form geben und im heißen Ofen auf dem Rost in der Ofenmitte 50-60 Minuten backen.
- Boden in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.
Kirschfüllung zubereiten
- Inzwischen die Kirschen in einem Sieb über einem kleinen Topf abtropfen lassen. 12 Kirschen beiseitelegen.
- Zucker, Stärke und etwas Zimt in einer kleinen Schüssel mischen und 6 EL abgetropften Kirschsaft unterrühren.
- Den restlichen Saft zum abgetropften Kirschwasser geben und bei starker Hitze aufkochen, die Zuckermischung mit einem Schneebesen unterrühren und einmal aufkochen.
- Topf von der Kochstelle nehmen und die abgetropften Kirschen aus dem Sieb untermischen. Kompott abkühlen lassen.
Sahnefüllung zubereiten
- Inzwischen die Schlagsahne, Vanille-Extrakt und Sahnefestiger in eine große Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine steifschlagen.
Torte füllen und fertigstellen
- Den ausgekühlten Boden zweimal waagerecht durchschneiden und die Böden jeweils mit Kirschwasser beträufeln.
- Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen, Kirschkompott darauf verteilen und dick mit Sahne bestreichen.
- Den zweiten Boden auflegen und dick mit Sahne bestreichen.
- Den dritten Boden auflegen und die Torte oben sowie seitlich mit Sahne bestreichen.
- Torte außen mit Schokoraspeln dekorieren.
- Restliche Sahne in einen in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in Tupfen aufdressieren.
- Beiseitegelegte Kirschen auf der Torte verteilen.