Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle – Der schwäbische Klassiker

Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle – Der schwäbische Klassiker

Herzhaft, bodenständig und einfach richtig gut: Dieses Gericht ist echte Wohlfühlküche aus Schwaben. Linsen, Spätzle und Saitenwürstle vereinen sich zu einem deftigen Klassiker, der immer geht – egal ob Mittagessen oder Familienessen am Wochenende.

Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle – Der schwäbische Klassiker

Steffi

Portionen:

4

Vorbereitung:

20 minutes

Herzhaft, bodenständig und einfach richtig gut: Dieses Gericht ist echte Wohlfühlküche aus Schwaben. Linsen, Spätzle und Saitenwürstle vereinen sich zu einem deftigen Klassiker, der immer geht – egal ob Mittagessen oder Familienessen am Wochenende.

Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle – Der schwäbische Klassiker

Zutaten

    Für das schwäbische Leibgericht

    • Für die Linsen mit Würstle
    • 250 g Alblinsen oder Tellerlinsen
    • 1 Zwiebel
    • 100 g Suppengemüse
    • etwas Speck
    • 1 EL Butterschmalz
    • 1 EL Butter
    • 1–2 EL Mehl
    • 150 ml Rotwein
    • 500 ml Brühe
    • 2 EL Essig (z. B. klassisch nach schwäbischer Art)
    • Salz & Pfeffer
    • Gewürze nach Geschmack
    • Saitenwürstle
    • Für die Spätzle
    • 400 g Mehl
    • 4 EL Grieß
    • 5 Eier
    • Salz
    • Muskat
    • ggf. etwas Sprudelwasser

    Zubereitung

      Leibgericht kochen

      1. Zubereitung

      2. 1. Linsen vorbereiten

      3. Die Linsen nach Wunsch einweichen (optional). Anschließend in Wasser garen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben.

      4. 2. Basis anbraten

      5. Zwiebel, Suppengemüse und Speck in Butterschmalz kräftig anbraten.

      6. 3. Mehlschwitze herstellen

      7. Butter und Mehl hinzufügen und unter Rühren eine helle Mehlschwitze herstellen.

      8. 4. Linsen kochen

      9. Mit Rotwein und Brühe ablöschen, die Linsen dazugeben und alles ca. 30–40 Minuten sanft köcheln lassen.

      10. 5. Abschmecken

      11. Mit Essig, Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen kräftig abschmecken.

      12. Die Saitenwürstle in der heißen Suppe nur noch erwärmen.

      13. 🥨 Spätzle zubereiten

      14. 1. Teig herstellen

      15. Mehl, Grieß, Eier, Salz und Muskat kräftig von Hand schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Bei Bedarf etwas Sprudelwasser hinzufügen.

      16. 2. Spätzle kochen

      17. Den Teig portionsweise ins kochende Salzwasser drücken oder schaben.

      18. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.

      19. ✨ Serviertipp

      20. Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle am besten direkt heiß servieren. Optional mit etwas frischer Petersilie garnieren – und klassisch mit einem Spritzer Essig verfeinern.