Außen knuspriger Brandteig, innen eine luftige Mokka-Sahne-Füllung – genau so schmecken Liebesknochen, wie man sie von früher kennt. Ein echter Klassiker aus der Konditorei, der mit seinem feinen Kaffeearoma und der zarten Creme einfach immer begeistert.
Steffi
14-16
Außen knuspriger Brandteig, innen eine luftige Mokka-Sahne-Füllung – genau so schmecken Liebesknochen, wie man sie von früher kennt. Ein echter Klassiker aus der Konditorei, der mit seinem feinen Kaffeearoma und der zarten Creme einfach immer bege...
Das Mehl sieben und bereitstellen.
Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
Das Mehl auf einmal dazugeben und sofort kräftig rühren.
Den Teig so lange abbrennen, bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet und sich der Teig als glatter Kloß vom Topf löst.
Den Teig in eine Schüssel geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
Die ersten drei Eier einzeln gründlich unterrühren.
Das vierte Ei nach Bedarf portionsweise zugeben, bis der Teig glänzt und schwer reißend vom Löffel fällt.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche 14–16 längliche Liebesknochen aufspritzen.
Im vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten goldbraun backen.
Wichtig: Während der Backzeit die Ofentür nicht öffnen, damit die Éclairs nicht zusammenfallen.
Die fertigen Éclairs sofort seitlich einschneiden und vollständig auskühlen lassen.
Das Instant-Espressopulver im heißen Wasser auflösen.
Mit dem Puderzucker zu einem glatten Guss verrühren.
Die Deckel der Liebesknochen damit bestreichen und trocknen lassen.
Die Schlagsahne mit Sahnesteif, Instant-Espressopulver und nach Wunsch Vanillezucker steif schlagen.
Die Creme in einen Spritzbeutel füllen.
Die unteren Hälften großzügig mit der Mokka-Sahne füllen.
Die glasierten Deckel aufsetzen.
Die Liebesknochen bis zum Servieren kühl stellen.
Die Liebesknochen schmecken besonders gut, wenn sie nach dem Füllen noch ein bis zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen dürfen. Für eine besonders edle Variante kannst du die Mokka-Sahne zusätzlich mit etwas fein geraspelter Zartbitterschokolade verfeinern.
