Die frisch gebackenen Baguettes sind goldbraun und knusprig, mit einer herrlichen Kruste, die bei jedem Biss ein zufriedenstellendes Knacken erzeugt.
knusprige Baguettes
knusprige Baguettes
Steffi
3
60 minutes
25 minutes
Das benötigst du: Baguetteblech
Gehzeit: 5 Stunden
Zutaten
Für den Teig
- 500g Mehl, Type 550
- 330g Wasser, lauwarm
- 1 TL Honig (oder Zucker)
- 12g Salz
- 15g Hefe
Zubereitung
Backen
- Die Hefe in lauwarmes Wasser bröseln, Honig dazu geben und gut umrühren. Abgedeckt für 15 Minuten gehen lassen.
- Mehl und Salz mit dem gegangenen Vorteig für mindestens 5 Minuten gut verkneten.
- Den Teig für mindestens 4 Stunden gehen lassen.
- Den Teig in den ersten 2 Stunden 4x in der Schüssel oder auf der bemehlten Arbeitsfläche falten.
- Hierzu den Teig auf der Arbeitsfläche zu einem Viereck ausbreiten und jedes Eck zur Mitte hin falten bzw. einschlagen.
- Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig durch die vorhandene Spannung nicht mehr gefaltet werden kann.
- Den Teig abdecken und nach 30 Minuten den Vorgang wiederholen.
- Alternativ den Teig in der Schüssel mit einem feuchten Teigschaber vom Rand zum Schüsselinneren falten.
- Nach dem vierten Falten zugedeckt für 2 Stunden an einem warmen Ort oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
- Den Teig in drei Teile teilen und lang ziehen, ohne den Teig großartig zu bearbeiten.
- Den Teig in ein Baguetteblech legen, bemehlen und mehrmals quer einschneiden.
- Den Ofen auch 220° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Baguettes noch einmal für ca. 20-30 Minuten gehen lassen.
- Im vorgeheizten Backofen für ca. 25 Minuten backen.