Erfrischende Rhabarberschnitten

Erfrischende Rhabarberschnitten

Fruchtig, cremig und einfach unwiderstehlich:
Diese erfrischenden Rhabarberschnitten sind ideal zum Vorbereiten und schmecken am nächsten Tag sogar noch besser.

Erfrischende Rhabarberschnitten

Steffi

Portionen:

ca. 20 Stücke

Vorbereitung:

30 minutes

Backen:

20 minutes

Fruchtig, cremig und einfach unwiderstehlich:Diese erfrischenden Rhabarberschnitten sind ideal zum Vorbereiten und schmecken am nächsten Tag sogar noch besser.

Erfrischende Rhabarberschnitten

Zutaten

    Für das Rhabarberkompott

    • 1 kg Rhabarber
    • 4 EL Zucker
    • 2 Päckchen Vanillezucker
    • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

    Für den Rührteig

    • 3 Eier (Größe M)
    • 130 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 1 Prise Salz
    • 60 ml neutrales Öl
    • 80 ml Orangenlimonade
    • 130 g Weizenmehl
    • ½ Päckchen Backpulver

    Außerdem

    • 1 Päckchen Butterkekse
    • 600 ml Sahne
    • 2 Päckchen Vanillezucker
    • 2 Päckchen Sahnesteif
    • optional: etwas Zimt zum Bestäuben

    Zubehör

    • Backrahmen
    • Schneebesen

    Zubereitung

      Rhabarberschnitten backen

      1. Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit Zucker, Vanillezucker und einem kleinen Schuss Wasser in einem Topf oder im Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten weich garen.

      2. Vanillepuddingpulver mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in den heißen Rhabarber einrühren und kurz aufkochen lassen, bis das Kompott eindickt. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

      3. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

      4. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 10 Minuten sehr schaumig aufschlagen.

      5. Öl und Orangenlimonade langsam unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben.

      6. Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und ca. 20 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.

      7. Das abgekühlte Rhabarberkompott auf dem Kuchenboden verteilen.

      8. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und gleichmäßig auf dem Kompott verstreichen.

      9. Optional mit etwas Zimt bestäuben und die Butterkekse dicht an dicht darauflegen.

      10. Die Rhabarberschnitten mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen – dadurch werden die Kekse wunderbar weich und das Aroma perfekt.

      11. Am nächsten Tag lassen sich die Schnitten besonders gut schneiden.

      12. Die Butterkekse können auch durch Zitronen- oder Vollkornkekse ersetzt werden.

      13. Gut gekühlt 1–2 Tage haltbar.