Außen herrlich knusprig, innen wunderbar luftig und locker – genauso müssen echte Ciabatta-Brötchen sein. Das Beste daran: Der Teig wird ganz unkompliziert von Hand mit einem Teigschaber vermischt. Durch das mehrfache Dehnen und Falten entsteht die typische grobe Porung, die diese Brötchen so besonders macht.
Steffi
8 Stück
Außen herrlich knusprig, innen wunderbar luftig und locker – genauso müssen echte Ciabatta-Brötchen sein. Das Beste daran: Der Teig wird ganz unkompliziert von Hand mit einem Teigschaber vermischt.
Teig herstellen
Das Wasser in eine große Schüssel geben und die Hefe darin auflösen.
Mehl und Salz hinzufügen.
Alles mit einem Teigschaber verrühren, bis ein weicher, homogener Teig entsteht.
Den Teig mit etwas Olivenöl beträufeln.
Die Schüssel abdecken und den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
Teig dehnen und falten
Mit einem Teigschaber eine Seite des Teiges lösen, nach oben ziehen und zur Mitte einschlagen.
Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
Den Teig wieder abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Das Dehnen und Falten insgesamt dreimal durchführen.
Zwischen jedem Faltvorgang den Teig jeweils 20 Minuten ruhen lassen.
Brötchen formen
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für Dampf eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen oder mit Schwaden backen.
Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben.
Den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche geben.
Möglichst wenig bearbeiten, damit die Luftblasen erhalten bleiben.
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen.
Die Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Backen
Die Ciabatta-Brötchen im vorgeheizten Ofen zunächst 8 Minuten mit Dampf backen.
Anschließend die Wasserschale entfernen beziehungsweise den Dampf ablassen.
Die Brötchen weitere 8–10 Minuten goldbraun fertig backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Steffis Tipp
Je vorsichtiger du den Teig behandelst, desto schöner werden die typischen großen Luftlöcher im Inneren. Genau diese unregelmäßige Porung macht den besonderen Charakter von Ciabatta aus. Die Brötchen schmecken frisch gebacken am besten und passen perfekt zu Antipasti, Suppen, Salaten oder einfach mit etwas Butter.
