Chrunchiger Gnocchi-Salat

Chrunchiger Gnocchi-Salat

Nudelsalat ist Dir zu langweilig? Dieser Salat bringt definitiv Abwechslung auf den Tisch. Für dieses Gnocchi Salat Rezept benötigst Du nicht viel Zeit und wenige Zutaten.

Chrunchiger Gnocchi-Salat

Steffi

Portionen:

4-6

Vorbereitung:

30 minutes

Backen:

15 minutes

Das benötigst Du: Backofen oder Airfryer, Schneidebrett, Gemüsemesser

Chrunchiger Gnocchi-Salat

Zutaten

    Für die Gnocchi

    • 400g Gnocchi aus dem Kühlregal
    • 2 EL Olivenöl mit Knoblauch
    • 1 TL Chilli1 EL Paprika (Räucherpaprika oder Edelsüss)

    Für das Dressing

    • 4 EL Naturjoghurt
    • 1 Avocado
    • 1 Zwiebel
    • 1 handvoll Rucola
    • Saft einer Limette
    • 1 EL Ahornsirup
    • 1 TL Salz und schwarzen Pfeffer
    • Ca. 20 ml Olivenöl

    Ausserdem

    • 2 Frühlingszwiebeln
    • 1 Dose Kidneybohnen
    • 150g Cherry-Tomaten
    • Rucola oder Salat nach Wahl

    Zubereitung

      Salat zubereiten

      1. Die Gnocchi gut mit dem Öl und den Gewürzen vermischen.

      2. Im Airfryer bei 200°C ca. 15 Minuten knusprig backen und abkühlen lassen.

      3. Für das Dressing die Zwiebel kleinschneiden, die Avocado aushöhlen und beides in einen Mixer geben.

      4. Dazu kommen noch der Rucola, der Joghurt, Limettensaft, der Ahornsirup, die Gewürze und das Öl.

      5. Alles gut vermischen und zerhäkseln.

      6. Wem das zu dick sein sollte, kann noch etwas Wasser oder nach Geschmack noch etwas Limettensaft dazu geben.

      7. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.

      8. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

      9. Die Kidneybohnen abtropfen lassen.

      10. Nun kommen die Tomaten, Zwiebeln, Bohnen, der Rucola und das Dressing in eine große Salatschüssel..

      11. Die abgekühlten Gnocchis dazu geben und alles gut vermengen.

      12. Es kann direkt serviert werden