Bienenstich mit Hefeteig

Bienenstich mit Hefeteig

Ein echter Bienenstich mit Hefeteig begeistert mit seiner luftigen, goldbraunen Kruste und der süßen, knusprigen Mandelschicht, die beim ersten Bissen zergeht. Die cremige Dipolmatenfüllung rundet alles ab! 

Bienenstich mit Hefeteig

Steffi

Portionen:

10

Vorbereitung:

180 minutes

Backen:

30 minutes

Das benötigst Du: Tortenring mit 22cm ø, Topf, Rührlöffel, Schneebesen, Tortenschneider, scharfes Messer

Gehzeit: 1 Stunde

Kühlzeit: 1 Stunde

Bienenstich mit Hefeteig

Zutaten

    Für den Hefeteig

    • 80g lauwarme Milch
    • 200g Weizenmehl, Type 405
    • 25g Zucker
    • 25g zimmerwarme Butter
    • 1 Eigelb, Größe M
    • 1/2 Würfel frische Hefe
    • 5g Salz

    Für den Bienenstich-Belag

    • 40g Zucker
    • 40g flüssiger Honig
    • 30g Butter
    • 30g Sahne
    • 90g Mandelblättchen

    Für die Füllung (nennt man Diplomatencreme)

    • 3 Blatt Gelatine
    • 375g Milch
    • 125g Zucker
    • 2 Eigelb, Größe M
    • 40g Speisestärke
    • 2 TL Vanille-Extrakt
    • 35g Butter
    • 150g Schlagsahne

    Zubehör

    • Tortenring
    • Dauerbackfolie
    • Tortenretter
    • Tortenschneider
    • Kühlgitter

    Zubereitung

      Hefeteigöden zubereiten

      1. Milch, Mehl, Zucker, Butter, Eigelb, Hefe, Salz und Zitronenschale in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 10 Minuten.

      2. Teig 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.Inzwischen Boden und Rand einer Springform (Ø 22 cm) fetten.

      3. Den Teig rundwirken und rund (Ø 22 cm) ausrollen. Mit einer Gabel mehrfach einstupfen (gegen Luftblasen) und in die gefettete Backform legen.

      Belag herstellen

      1. Für den Bienenstich-Belag Honig, Zucker, Butter, Sahne und 1 Prise Salz in einen kleinen Topf geben und aufkochen.

      2. Masse bei milder Hitze 2-3 Minuten kochen.

      3. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Mandelblättchen unterrühren. Topf zum Abkühlen am besten auf ein Gitter stellen.

      4. Sobald die Masse etwa 40 °C hat, diese gleichmäßig auf dem noch nicht gegangenen Hefeteig verteilen.

      Böden backen

      1. Bienenstich für 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

      2. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

      3. Bienenstich etwa 30 Minuten backen.

      4. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

      Füllung herstellen

      1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

      2. Milch, Zucker, Eigelb, Stärke, Vanille-Extrakt und 1 Prise Salz in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einmal aufkochen.

      3. Topf vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme auflösen.

      4. Butter unterrühren und die Creme abkühlen lassen auf ca. 20-25 °C.

      Bienenstich fertigstellen

      1. Der Boden sollte ca. 2/3 der Höhe haben und der Deckel 1/3.

      2. Den Boden mit einem sauberen Tortenring umstellen.

      3. Den Deckel auf einem Schneidebrett in 10 Stücke vorschneiden, denn später mit Füllung, lässt sich der Deckel schwer schneiden.

      4. Die Sahne steifschlagen.

      5. Die Vanillecreme glattrühren und die Sahne mit einem Schneebesen unterheben.

      6. Die Creme auf dem Kuchenboden verteilen und die einzelnen Deckelstücke oben drauf setzen und leicht andrücken.

      7. Den Bienenstich für 1 Stunde kaltstellen.