Aromatisches Apfelbrot

Fruchtmischung vorbereiten (am Vortag)

1. Die frisch geraspelten Äpfel in eine größere Schüssel geben und mit dem Zucker, den Rosinen sowie den grob gehackten Haselnüssen vermengen. Anschließend Rum und Zimt hinzufügen.
2. Alles gründlich miteinander mischen, bis sich die Zutaten gut verbunden haben.
3. Die Schüssel abdecken und über Nacht im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort ziehen lassen, damit die Äpfel ihren Saft freigeben und die Mischung ein intensives Aroma entwickelt.

Teig herstellen

1. Am nächsten Tag Mehl und Backpulver miteinander vermischen und zur durchgezogenen Apfelmischung geben. Die Zutaten so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger, klebriger Teig entsteht. Es wird kein zusätzliches Fett oder Ei benötigt – die Äpfel sorgen für Saftigkeit.

Backen

1. Eine 25 cm Kastenform gründlich einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und glattstreichen.
2. Das Apfelbrot im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 50 Minuten backen.
3. Nach dem Backen kurz in der Form ruhen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.